本文给大家分享的是白酒异味成因揭秘及有效去味秘诀：让你的佳酿重焕醇香的相关内容！

你是否曾经品尝过一瓶白酒，却发现其味道中混杂着令人不悦的异味？

这些异味究竟是如何产生的，又该如何有效地去除呢？本文将为你揭秘白酒异味的成因，并分享一些实用的去味秘诀，让你的佳酿重焕醇香。

除了浓郁的酒香，白酒还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味。

如果白酒有苦、辣、臭，对白酒的饮用体验会有至关重要的影响。

异味及其补救方案的原因：

白酒发苦

原因：

一是原料发霉，单宁过多；

二是霉菌感染；

三是入池温度高，发酵异常；

四是水质不洁，主要碱含量超过用水标准等。

补救方案：在酿造过程中，不仅要注意以上四个方面，还要适当减少酿造过程的曲率，降低发酵温度。对于成品酒，可采用土麦冬叶和活性炭脱味法，即将土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加入少许活性炭，去除白酒的苦味。

白酒辛辣味

原因：白酒的辛辣味主要是由于酒中含有的醛类引起的。

补救方案：除白酒蒸馏时注意提高蒸馏温度，结合量和质量分段采酒外，苦辣成品白酒应混合调味（非化学香料）。

具体方法是：在同类产品中选择酸味、醇厚的白酒，与苦辣成品白酒混合调味，探索最佳组合。添加量取决于情况。

另一种方法是将碎冰糖、两份清水和适量蛋清搅拌成泡沫，用小火慢慢煮沸溶解，然后用热棉布过滤，加入苦辣白酒，搅拌均匀，澄清，效果好。但要注意控制添加量，否则会破坏白酒的原味。

白酒臭味

原因：原料发霉、变质、不洁或发酵温度过高、杂菌感染等原因。

补救方案：可采用高锰酸钾处理。其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1-0.15克/公斤）完全溶解在有异味的白酒中，充分搅拌，然后静置，使其自然澄清。

溶液完全澄清后，用砂滤棒过滤，去除白酒中的异味。对于气味较重的白酒，可适当增加高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0.5克/公斤。

白酒的感官品质应优美、协调、优雅、细腻，任何杂味的超值都对白酒的品质有害。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示白酒异味成因揭秘及有效去味秘诀：让你的佳酿重焕醇香相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。