本文给大家分享的是大泉源白酒，大泉源酒历史文化的相关内容！

大泉源白酒，一款源自中国千年酿酒文化的佳酿，承载着世代传承的技艺与匠心。你知道大泉源酒背后的历史文化吗？它是如何在岁月的长河中，成为了中国酒文化的瑰宝？让我们一起探寻大泉源酒的历史渊源，品味这款传世美酒的魅力。

大泉源酒酿造工艺技术要求:

1、以红高粱为原料，按清蒸混合续渣法生产经营。

2、配料：高粱面、稻皮、糖化酶、大曲、多菌种生香酵母（液体）、矿泉水。粮糟比1:4（醅）。

3、技术要点：

（1）入窖温度：春秋季16℃至18℃，冬季17℃至19℃，夏季18℃至20℃。

(2)入窖淀粉：春季16%至18%，冬季18%至20%，夏季15%至16%。

(3)入窖酸度:春秋0.8至1.0，冬季0.7至0.9，夏季0.8至1.5。

(4)入窖水分：春秋季56%至58%，冬季56%至57%，夏季56%至57%。

(5)配料合理，适温入窖，定期蒸煮。

(6)操作原则要稳、准、快、细，净装锅要轻、松、均匀、薄、准、平。

(7)蒸汽要求熟而不粘，内无生心。

(8)蒸馏要求，缓火蒸馏，大气追尾，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。

（9）发酵要求：水泥窖，发酵期30天。

（10）贮存要求：用木制酒海（猪血、桑皮纸密封）贮存。贮存期超过3年。原酒62度至65度。

(11)酿造工艺:高粱粉碎工艺:→加水稻皮→糊化→冷却→加水、糖化酶、大曲、生香酵母→入窖发酵→出窖→蒸馏→扔糟

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