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白酒的工艺 白酒工艺分几种

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白酒的工艺 白酒工艺分几种

白酒,你知道白酒的工艺分几种吗?每一种工艺又有何特点和区别?今天,就让我们一起探索白酒的世界,揭开它神秘的面纱。

收集干货白酒工艺知识(小曲二)

前面我们讲的是小曲的特点和一些小曲的制作,本文我们将介绍其他小曲的制作工艺。

小曲种类繁多,按形状可分为大米、红薯等;主要是糖化能力强的细菌和酵母。在白酒生产过程中,由于原料和工艺的不同,小曲有三种:胡茬曲、后火曲和红心曲。前者主要用于黄酒或其他蒸馏酒,后者用于麸曲。小曲是以大米为原料酿造而成,发酵力强,出酒率高(约70%)。我国南方气候温暖湿润,多采用传统固态发酵法;北方气温较低时,多采用半液态或液态发酵法。

让我们来谈谈小曲的制作技术:

1、配料。将新材料加水搅拌均匀,放入蒸笼中,蒸20分钟,揭开盖子,倒入冷水(要求达到标准温度),然后撒上一层糠壳,使其充分吸水,温度降至35分钟°C以下时,可取出摊凉,加入曲粉搅拌均匀,堆成圆锥形,用竹篮保温培养24小时左右。

如果夏季室温高于300,夏季室温高于3000°C,毛坯可以用棉衣包裹,并注意保持室内通风。

如果冬季室温低于10°C以上,应采取措施降低酸度。

2、制曲。曲药的质量直接影响微生物的数量和质量。“好曲必优,差曲必劣”这句话是正确的。好曲不仅有利于微生物的生长繁殖,而且有利于成品香料成分的控制。

在购买优质小曲时,一定要选择无霉变、无杂质的小曲。

3、踩上去。端午节前后,我们开始踩音乐。

一般采用人工培养的中草药作为原料。这种方法比较容易掌握,但是劳动强度比较大,需要一定的经验积累才能操作得当。

目前大部分厂家都是采用传统的手工踩曲方法来完成的,这样可以提高产量。

4、挤压。通过筛选,去除灰白色残渣,去除沉淀物和沉淀物,然后放入木板或石膏中捣碎,然后放入瓦罐中密封存放在阴暗干燥的地方。

一般来说,陶瓷器皿制成的发酵谷物口感醇厚丰满,窖香浓郁,可长期储存。

5、陈酿。经过半年多的陈酿,酒体色泽透明晶莹,气味纯正,入口甘甜爽口,具有明显的高粱酒特色。

传统的小曲白酒酿造工艺

传统的小曲白酒酿造工艺

传统的小曲酒是中国独特的传统蒸馏工艺。以高粱、玉米、小麦等谷物为原料,以麸皮培养的酶制剂作为糖化发酵剂(又称“霉菌”)生产的白酒。其产品风格独特。

我国小曲酒的生产特点之一是固体细菌糖化后采用半液体发酵法生产的小曲酒;另一种是以生香型酒母为糖化发酵剂生产的纯小曲酒。小曲酒的特点是:

(1)原料干净:以新鲜大米为主。

(2)操作简单:在固体材料中加入一定比例的水浸泡24小时以上至24小时不超过24小时。

(3)出箱摊冷温度:入箱后要求15~20°C左右,加水润粮30分钟左右;然后混合辅料,密封发酵30~32天;然后蒸馏。发酵为水泥池或陶瓷地窖。

如果条件允许,可以用塑料薄膜层隔离地面,保持内壁干燥,有利于微生物的生长繁殖。

(4)蒸酒方法:

蒸好的稻壳经扬冷、干燥、沥干后,撒入拌好的稻壳中,自然吹风,冷却至35摄氏度以下。

(5)成品:经粉碎机粉碎成4-6瓣即可使用。

发布此篇文章,是为了从不同角度向您展示白酒的工艺,白酒工艺分几种相关信息,如果觉得有用,可以关注百酒文化网。

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