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1.准备材料
准备新鲜韭菜、白酒(建议52度以上白酒)、干红辣椒、盐、米醋、白糖、麻油、生姜、大蒜等。
2.处理韭菜
韭菜去黄叶后,清洗干净,沥干水分,切成小块,将干红辣椒切成滚刀块或丝、姜丝、蒜片备用。
3.腌制
在干净无油无水的盆中,将切好的韭菜、辣椒、姜、蒜与盐混合,1斤韭菜加入约40克盐。充分搅拌均匀,静置腌制2小时。
4.调味
在汤锅中加入一碗米醋、一碗水、一大勺糖,开火烧开米醋水,关火,让其自然冷却。
5.装瓶
将腌制好的韭菜等材料放入洗净晾干的玻璃罐中。倒入自然冷却的米醋白糖水中,这种水量不到韭菜的一半,加入少许高白酒。
6.密封保存
盖上盖子,密封起来,放在阴凉干燥的地方。腌制一周后即可食用,时间越长味道越好。
腌韭菜主要具有开胃、活血、壮阳、补肾、补充营养的优点,可用于刺激食欲、促进消化、促进血液循环、保护精子和前列腺、改善阳-痿和早泄,也可补充维生素A、维生素C、维生素K、矿物质和其他营养物质。
用白酒腌韭菜需要很多步骤,如准备材料、加工韭菜、调味、装瓶、密封保存等,可以使韭菜味道鲜美,保存时间长。腌韭菜对人体有很多好处,有开胃、活血、壮阳、补肾、补充营养的好处,但要注意适量食用。
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