本文给大家分享的是怎样手工揉制茶叶好喝呢「怎样手工揉制茶叶蛋窍门」的相关内容！
你是否曾经想过，如何将茶叶的香气和鸡蛋的鲜美完美结合，创造出一道独特的美食？或者你是一名热爱烹饪的人，想要掌握手工揉制茶叶蛋的技巧？
那么，这篇文章将为你揭示怎样手工揉制茶叶蛋的窍门，让你在家就能轻松制作出美味的茶叶蛋。
炒制工艺主要包括鲜叶摊放、杀青、清风、揉捻、理条、干燥、筛选、复香等八道工序。
其中，高温杀青是保证毛尖茶绿色的技术关键。理条复香是毛尖茶成型增香的重要过程。
毛尖加工需要揉搓
1、手工杀青
这是传统茶叶杀青方法中最简单、历史最悠久的方法。将新鲜的茶叶放入铁锅中加热，用双手翻炒挤压。这样做出来的茶香味高，外观美观，但效率太低。
2、锅式杀青
把新鲜的茶放进铁锅里，铁锅配备了特殊的油炸手，用油炸手快速油炸新鲜的叶子，这样茶就可以挤压了。其优点是干茶香气高，口感醇厚，但该方法不能连续加工，锅容易变形，有些茶不被挤压和油炸。
3、蒸汽杀青
这是通过蒸汽加热杀死茶叶的方法。这种方法使茶叶加热均匀，茶叶颜色翠绿，看起来非常新鲜。
这个过程没有经过挤压和翻炒，不能达到炖的效果，成品茶香气不高，味道不好。
不可以。
杀青茶的四种方法是晒、炒、蒸、烘。晒干制成的绿茶变成晒绿茶；蒸汽杀青的绿茶简称蒸青茶；干绿茶的干燥方法是干燥；用锅炒绿茶和干燥制成的绿茶是炒绿茶。
绿茶是一种不发酵的茶。鲜叶通过杀青钝化酶的活性，保留了鲜叶中更多的天然物质，形成了“清汤绿叶，口感收敛性强”的特点。
绿茶的加工可分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。
揉捏开始前，先清理揉捏盘和揉捏残留物，检查各部分螺栓是否松动紧固。
2.转动手轮，打开揉捏盖，按揉捻机投叶量装叶，不要过多或过少，否则会影响揉捻质量，
3.关闭揉筒压盖，按压揉捻工艺所需时间(乌龙茶约3-4min)和加压压力(轻压0.5min——1min-0.5min——重压...
4.揉捻后，打开茶叶门栓，让揉桶继续运转数转。茶叶落出茶门后，停机打开揉盖，清理残留的茶叶残留物。
茶末在古代被称为泡沫悖论，在现代被称为汤花，是指茶汤产生的泡沫。茶泡沫的产生主要是因为茶中有一种叫做茶皂素的物质
绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、干燥三个步骤，关键在于初步制作的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青、酶活性钝化、含有的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的情况下，通过热的作用进行物理化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
（1）杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温破坏新鲜叶片中酶的特性，防止多酚氧化，防止叶片变红；同时蒸发叶片中的部分水分，使叶片变软，为扭曲形状创造条件。随着水分的蒸发，新鲜叶片中含有草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而改善了茶叶的香气。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机类型、时间、杀青方法等。
（2）揉捻
滚动是绿茶塑造形状的过程。利用外力作用，使叶片变轻，卷成条状，减少体积，易于酿造。同时，一些茶汁溢出附着在叶片表面，对提高茶叶的味道浓度也有重要作用。
制作绿茶的碾压过程可分为冷揉和热揉。所谓冷揉，就是杀青叶摊凉后揉搓；热揉是杀青叶趁热揉搓，不摊凉。嫩叶要冷揉，保持黄绿明亮的汤色在绿叶底部，老叶要热揉，有利于收紧绳索，减少碎片。
（3）干燥
干燥的目的是蒸发水分，整理外观，充分发挥茶香。
干燥方法，有三种形式：干燥、油炸和干燥。绿茶的干燥过程，一般先干燥，然后油炸干燥。
由于滚动茶的含水量仍然很高，如果直接油炸干燥，它会很快在油炸机的锅中形成一个块，茶汁很容易粘在锅壁上。
茶叶首先干燥，以降低水分含量，以满足油炸锅的要求。
二、红茶的制作工艺
中国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小红茶，其制作方法相似，有枯萎、扭曲、发酵、干燥四个过程。各种红茶的质量特点是红汤和红叶，颜色和香味的形成有类似的化学变化过程，但变化的条件和程度存在差异。
（1）萎凋
枯萎是指鲜叶失水一段时间后，使一定的脆茎叶枯萎枯萎的过程，是红茶初制的第一道工序。枯萎后，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，形状方便。
（2）揉捻
红茶滚动的目的与绿茶相同。茶叶在滚动过程中形成，增强色香浓度。同时，由于叶细胞的破坏，在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
（3）发酵
发酵是红茶生产的独特阶段。发酵后，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特征。
其机制是叶片在滚动作用下破坏组织细胞膜结构，增加透气性，使多酚与氧化酶充分接触，在酶作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分也相应深刻变化，使绿茶变红，形成红茶的色香味品质。
（4）干燥
干燥是将发酵好的茶坯高温烘烤，快速蒸发水分，达到保质干燥的过程。
目的有三：利用高温快速钝化酶活性，停止发酵；蒸发水分，减少体积，固定形状，保持干燥，防止霉变；散发大部分低沸点草的气味，加强和保留高沸点芳香物质，获得红茶独特的甜味。
三、乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的生产过程可分为：
枯萎、绿色、油炸、滚动、干燥，其中绿色是形成乌龙茶独特品质特征的关键过程，是乌龙茶香气和口感的基础。
（1）萎凋
萎凋是乌龙茶区所指的凉青和晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶片韧性，便于后续工序；同时，随着失水过程中酶活性的增强，散发出部分草气，有利于香气的透露。
（2）做青
绿化是乌龙茶生产的重要过程，绿叶的特殊香气和红色镶边是在绿化过程中形成的。
（3）炒青
乌龙茶的内在品质已经基本形成在绿化阶段。炒绿茶是一个承上启下的转折点。就像绿茶的杀青一样，主要是抑制新鲜叶中酶的活性，控制氧化过程，防止叶子继续变红，固定绿色形成的品质。
低沸点草挥发转化，形成浓郁的茶香。同时，部分叶绿素通过湿热破坏，使叶片黄绿明亮。
它还可以挥发一部分水分，使叶子柔软，易于滚动。
（4）揉捻
它的作用与绿茶相同。
（5）干燥
干燥能抑制酶氧化，蒸发水分，软化叶片，起到热化作用，消除苦味，促进口感醇厚。
四、白茶的制作工艺
白茶是中国的特产，六大茶之一，主要产于福建省。白茶的生产工艺一般分为枯萎和干燥两个过程，关键在于枯萎。
（1）萎凋
萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加热萎凋。
（2）干燥
干燥可用于干燥(自然干燥)、干燥有两种工艺。
五、黄茶生产工艺
黄茶的质量特点是黄汤和黄叶，主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，然后多酚的氧化作用是由湿热引起的，并产生一些有色物质。变色程度较轻，是黄茶，程度较重，形成红茶。典型的工艺过程是杀青、闷黄、干燥，滚动不是黄茶必不可少的工艺。
（1）杀青
黄茶通过杀青，破坏酶的活性，蒸发部分水分，散发草气，对香味的形成起着重要作用。
（2）闷黄
闷黄是黄茶制造工艺的特点，也是黄汤形成的关键过程。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。但作为一种制茶工艺，有的茶杀青后闷黄，有的毛火后闷黄，有的交替炒。
影响闷黄的主要因素是茶叶的含水量和叶温。含水量越高，叶温越高，湿热条件下的黄变过程越快。
（3）干燥
黄茶的干燥一般分为几次，温度也低于其他茶。
六、红茶的制作工艺
红茶的制作工艺是杀青、揉捻、堆积、干燥。
其中，渥堆是红茶制造的独特工序，也是形成红茶品质的关键工序。
（1）杀青
因为红茶采摘的叶子粗老，含水量低，需要高温快炒，快速翻转，呈深绿色即可。
（2）揉捻
杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，容易塑造良好的外观。揉捻方法与一般红、绿茶相同。
（3）渥堆
滚动的叶子，堆放在条垫上，厚度15～25厘米，盖上湿布，盖上盖子，保湿保温，进行堆放过程。堆放过程中，应根据堆放温度的变化及时翻转1～2次。
目前还没有关于堆积的化学变化本质的结论。
目前，茶学界有三种理论：酶促作用、微生物作用和湿热作用，但一般认为主要作用是水热作用，类似于黄茶的闷黄过程。
（4）干燥
有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。
茶叶杀青是一种制茶步骤，通过高温破坏和钝化新鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制新鲜茶叶中茶多酚的酶促氧化，蒸发新鲜茶叶中的部分水分，使茶叶变软，易于滚动成型，散发青味，促进良好香气的形成。杀青的方法可以是手工杀青和机械杀青。本文将教你如何手工杀青茶叶。
农家茶采用传统的纯手工炒制，工艺不同于机制茶，所以大部分都是农民自己炒的，只有少量的剩余茶上市。采摘普洱茶，又称“茶绿”，茶绿应挑出老叶、杂草。
锅用旺火烧热，将茶青放入炒制中，去除水分，这一步称为“杀青”。
杀青后的茶叶经常“揉”成型，破坏茶叶细胞结构，冲泡时茶香更浓。“揉”是一项技术性的工作，在体力活的过程中要经常打开散热，否则茶叶会发酵变红，影响品质。“揉”的时间和次数直接影响茶叶的品质。对于农民来说，多年的传承已经成为把握时间和次数的固有模式。
茶叶经过两次杀青、揉成锅，用文火慢慢烘烤至干燥。
经过两个多小时的手工炒制，农家手工茶就这样做了。
八角亭“7540”生茶357克，是黎明八角亭传统产品的经典配方，精选勐海乔木晒青毛茶作为原料，由黎明茶厂经验丰富的老茶师手工揉捏、揉捏等传统工艺，已储存陈化多年，口感成本效益高，是普洱青饼的经典杰作。
八角亭生产的7540茶饼是一种老茶。它被许多茶友称为“茶王普洱”，性价比很高。
国茶加工分为初制、精制、拼配三部分。近年来，茶叶加工不断深化，扩展到广度和深度，产生了保健茶加工等深加工。
一初制加工1绿茶初制分三大工序：杀青、揉捻、干燥。在干燥上有一些变化，即用滚筒、烘干机、和炒锅组合成不同的干燥程序。有一种不同的就是蒸青绿茶，系唐代发明的制法，在我国目前少用，但经日本人研究改进后生产的绿茶色绿、汤绿、叶底绿，很受欢迎。2红茶初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋的目的是为了蒸发适当水分，揉捻是为了破坏叶细胞，形成化学反应。3乌龙茶的制作分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序，需摇青、摊青多次，我曾经做过乌龙茶，那真是烦死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚实的白布把茶包起，使劲揉，没几分力气的书生哪干得了这个。做茶真的辛苦，倒是喝茶我还喜欢，呵呵。4黑茶分杀青、揉捻、渥堆、干燥。关键在渥堆。5黄茶分杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是其特点。6白茶很特殊的做法，不揉不炒，只晾晒和烘干。精制我就不讲了，一本几百页的书都讲不清，光是那些什么轻身路、本身路、长身路、抖筛、滚筒筛、平园筛、飘筛就会把你的脑壳搞大。
1、绿茶加工
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
2、红茶加工
红茶有两种：
一种是条型茶又叫工夫红茶，包括政和工夫和坦洋工夫；
一种是红碎茶。
分为4个工序：萎凋、揉捻、发酵和干燥。红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
3、乌龙茶加工
乌龙茶是半发酵茶，它主要产于福建省的武夷山地区，其次是福建的闽南，再就是广东省的潮汕地区。乌龙茶的采制方法与红茶、绿茶大不相同，有以下几方面要求：
（1）茶叶不能采摘过早过嫩；
（2）乌龙茶必须在阳光下进行晒青；
（3）采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术，使茶叶达到半发酵的程度；
（4）乌龙茶的烘焙技术特别讲究。乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶(全发酵茶)之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。
4、白茶加工
基本工艺流程：萎凋→烘干
5、黄茶加工
黄茶加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序，闷黄工序是形成黄茶特点的关键工序，如果没有闷黄这道工序，就称不上黄茶。黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。
以蒙顶黄芽为例。基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放
6、黑茶加工
黑茶的鲜叶原料多数比较粗老，揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。普洱茶是已经经过初步加工的绿茶，主要产于云南省，普洱散茶的加工关键是发酵。普洱茶加工完成后，味道不苦不涩，咖啡碱可以由4%升高到5.5%左右。
7、紧压茶加工
紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料，经过蒸软压模制成不同形状的茶叶，有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。中国生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固形茶等。
8、花茶加工
花茶，又称香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶叶（又称茶坯），配以香花窨制而成，是我国特有的一种茶叶品类。
用铁锅炒制绿茶的程序：
1、洗锅，生火烧热锅；
由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。
2、炒青；
倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软，此时需大火。
3、装入簸箕；
将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。
4、揉搓（搓茶）；
擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多。将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。
5、重炒并重复揉搓；
将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。
6、烘焙制干；
经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五——十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。
最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。
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