本文主要提供如何制作黄酒，自制黄酒土法相关内容介绍。

如何制作黄酒？自酿黄酒的小方法，你想知道吗？跟我一起尝试一下这个简单易行的自制黄酒土法吧！开始之前，请注意安全事项哦。

一、自制黄酒的配方和做法

材料：-糯米：5公斤

麦芽：适量

酒曲：适量

步骤：

1.清洗糯米并浸泡：将糯米用清水冲洗干净后，浸泡在温水中约4至6小时，使其吸水。

2.蒸煮糯米：将糯米放入蒸锅中，加入适量的水，用中大火蒸煮40至50分钟，直到糯米变得软糯。

3.准备麦芽：将麦芽用清水浸泡30分钟，然后沥干水分备用。

4.准备酒曲：将酒曲用清水冲洗干净，沥干水分备用。

5.混合糯米、麦芽和酒曲：将蒸熟的糯米倒入一个大容器中，加入适量的麦芽和酒曲，搅拌均匀。

6.发酵：将混合物封闭，放置在温暖通风的地方，发酵7至10天，期间每天搅拌一次。

7.过滤和储存：将发酵完成的黄酒经过滤网，过滤出液体，倒入干净的酒坛或其他容器中密封保存。

8.储存和陈化：将黄酒放置在避光、通风的地方，存放数个月或更长时间以进行陈化。

注意事项：

发酵期间要勤搅拌，以促进发酵过程。

储存容器应清洁无菌。

二、妈妈自制黄酒的做法

黄酒是一种传统的中国酒，以其独特的风味和营养价值而受到人们的喜爱。

以下是妈妈自制黄酒的做法：

准备材料：糯米、酒曲、水

将糯米洗净，浸泡一夜，然后蒸熟。

将蒸熟的糯米摊开，冷却至30度左右。

将酒曲均匀地撒在糯米上，并搅拌均匀。

将糯米放入容器中，压实，中间留一个小孔。

向容器中加入适量的水，注意不要让水没过糯米。

将容器密封，放在温暖的地方发酵。

发酵过程中，每天搅拌一次，以确保糯米均匀发酵。

发酵大约需要10-15天，直到糯米变得柔软、香甜、酒味浓郁。

将发酵好的糯米过滤，得到黄酒原液。

将黄酒原液装入瓶中，密封保存，即可享用。

需要注意的是，自制黄酒需要一定的技巧和经验，如果没有把握，建议在专业人士的指导下进行。同时，自制黄酒需要使用安全、卫生的原材料，并注意发酵过程中的温度和卫生条件，以确保黄酒的品质和安全性。

三、义乌黄酒制作过程

1、浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

2、蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。

一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。

3、晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。

4、落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。

5、开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。

一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。

6、坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18℃下静置20天左右。

7、煎酒：就是灭菌的意思。

主要目的有：利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成分挥发;促进黄酒的老熟，生旧酒的杂味以改善酒质。

8、包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市。

其中不同黄酒酿造工艺有所区别，如淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒，但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的8点，万变不离其宗。，更多酿酒技术查唐三镜陈楚玲，各种酿酒精彩内容呈现！

四、自制黄酒土法

工具/原料

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糯米(20斤)

酒曲(20g)

温度计一支

方法/步骤

1/6

糯米的处理

在做之前，糯米要充分浸泡，根据来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。

如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

2/6

酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

3/6

发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。

如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

4/6

二次发酵

装完酒后，再次发酵，至少15天以上。

如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。

5/6

用过滤布将粮渣过滤出来。

然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

6/6

温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。

最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的

注意事项

如果想要增加产量或口感比较好，在摊凉的时候，撒上20%的饮用水

好了，通过以上关于自制黄酒土法的相关内容介绍，相信大家对如何制作黄酒开始有了新的认识，这次的酒水饮料知识及文化就先根大家分享到这里。