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酒难道真的越陈越香吗？这是一个让人争论不休的话题。有人认为，酒的香味会随着时间的推移而变得更加浓郁，而另一些人则认为，酒的香味并不会因为时间的推移而有所改变。

那么，究竟哪种观点才是正确的呢？

大多数人会觉得“酒越老越香”。真的是这样吗？

这句话只对了一半。事实上，白酒有两种完全不同的风味。

一是陈酒的香气醇厚；另一种很少有人有机会接触到的是新酒独特的天然香气纯香，对原料酿造的精细度要求很高，比较少见。

前者：陈酒醇厚，但抹去了“酿造”的价值

在陈酿过程中，白酒的内部成分自然会发生化学反应，整合各个方面，挥发辛辣刺激的成分。经过这样的再转化过程，白酒具有独特的“醇厚”。

陈酒变得醇厚的前提是白酒应属于纯粮食酒，不得有任何混合，一旦混合，就不能实现自然转化。

劣质白酒，混合白酒，新鲜不能进入，陈不会变香，最多只会缓解一些奇怪的气味或浑浊的陈腐气体，变得不那么刺鼻，但仍难以进入。

无论如何，“陈”的功劳其实慢慢抹去了“酿造”的价值，掩盖了白酒的真实味道，失去了白酒的自然香气。

后者：高品质新酒“纯香”，难得一见。

是不是酒越新鲜越不香，越不好喝？

也许只是因为没有遇到真正的好新酒。

元代以前，用新鲜大米酿酒，以新酒为贵，酒越新鲜越好。

现在什么都没有了？很有可能只是因为新酒要香，要好吃，对酿造的要求极高，需要米、水、曲、火、艺、境六大要素的完美结合。

一旦达到这种境界，新酒将优雅自然，优雅的“纯香”，其香味远，若有若无，若隐若现。

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